昔からパンが大好き！
自らパン屋に通った少年時代

　医療機器メーカーから、なぜパンの道に入ることになったのでしょうか？

　「祖父の代からパン屋の家系なのですが、家と工場が遠かったのもあり、毎日パンづくしという生活ではなかったんです。でも昔からなぜかパンが大好きで。自ら近所のパン屋に通い、あんドーナツの焼き上がりを待ち構えたりしてました（笑）。でも興味はあっても、店を継ぐ気はなかったんです。それがある日、父から『この先生からパンを習ってみないか？』と修業を勧められて。迷って妻に相談したところ、『実は私もね、子供の頃、パン屋になるのが夢だった』と！　それで決心がつき妻と一緒に１年間の見習い修業に出ることになりました」

　なんだかドラマチックな展開ですね！　その見習い期間では、何を学びましたか？

　「パン作りの修業時代には２人の師匠にお世話になりました。一人はパン作りから経営のことまで教えていただき、人間的にも魅力のある修業先の社長。事務所がバッティングセンターの跡地という、変わった社長でもありました（笑）。そしてもう一人は、80歳という年齢を感じさせない研究熱心な先生でした。材料にもこだわり、グルテンの組成がどうの、甘塩のマグネシウムがどう影響するの…その研究がすごくおもしろくて、自然とパン屋になる決心がついたんです」

　修業後、デンマークに戻って製造や販売などの各部署をまわり、社長に就任した井戸さん。

　「お客様から言われてうれしいのは、やっぱり『おいしい』の一言。『いつも買ってる』『機械で作ったものとは全然違う』と言ってもらえるのも喜びです。今後ももっと、『いつ来てもどのパンを食べてもおいしい』という、基本的なことがきちんとできるお店にしていきたいですね！」

　ちなみに、３児の父でもある井戸さんですが、お子さんもやっぱりパン好きですか!?

　「小３の長男の夢はプロ野球選手です。『プロになって30歳で引退。それからパン屋になる！』と言ってます…うまくいくかは別問題ですが（笑）。それにしても考えてみれば、子供の頃研究開発が夢だった私は、医療機器会社で開発に携わった。そしてパン屋になった今も、新商品という開発をしている。遠回りをしながらでも、夢はかなっているのかもしれませんね」

　道のりはまっすぐじゃなくても、「研究開発、パン」という好きな道に引き寄せられてきた井戸さん。好きなことには自然と関れるもの…井戸さんのお話を伺っていると、運命の不思議な力を感じずにはいられません。

(2010年12月1日更新）